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满族菜“叉烧猪肉”的制作过程
满族菜“叉烧猪肉”的制作过程
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文章来源:本站原创
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更新时间:2003-11-19 05:28
★★★
叉烧猪肉

  主料:瘦猪肉350克。

  调料:料酒10克,精盐2克,酱油25克,白糖50克,葱25克,姜25克,桂皮2.5克,大料2.5克,红曲米10克,香油10克,花生油500克(约耗用15克)。

  制法:

  1、 将瘦猪肉切成长约8厘米、宽5厘米、厚3.5厘米的块,两面剞上一字形花刀,再放入盆内,加入葱段、姜段、绍酒、精盐,腌1小时左右。

  2、 锅内加入花生油烧至七成热,放入猪肉块略炸一下捞出,控净余油。

  3、 锅中留下少许底油,烧至五成热时放入桂皮、大料、姜段、葱段略炸一下,然后加入清水、料酒、精盐、酱油、猪肉,上炎煮至六成烂时将猪肉捞出。

  4、 锅内加入少许清水和红曲米,在火上煮15分钟左右。

  5、 将煮红曲水滗入另一锅内,加入白糖、熟猪肉,放在火上将汁靠浓,淋上香油,即可出锅。

  6、 待肉晾凉后切成薄片,放在盘中码成圆堆形即可。

  特点:色泽红润,咸香可口,略带甜味。


  


  







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