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花样翻新的满族面食
花样翻新的满族面食
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文章来源:本站原创
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更新时间:2004-04-03 06:25
★★★
    呼和浩特满族以面为食,主要原料是麦子、玉米、高梁、小米、糜子米等。据《清朝野史大观》记载:满人嗜面,不常嗜米,种类繁多。有烤者、蒸者、炒者,或制以糖,或以椒盐,或做龙形、蝴蝶形,以及花卉形。
  满族称面制品为饽饽。饽饽的种类名目繁多,有萨其玛、芙蓉糕、绿豆糕、五花糕、卷切糕、凉糕、凤糕、豆面卷子(俗称驴打滚)、马蹄酥、肉末烧饼、小酥合、豌豆黄、牛舌饼、苏叶饼、波罗叶饼、打糕、馓糕、淋浆糕、豆渣糕等,不但品种齐全,而且制作精美,风味独特,闻名于世,故有满点(糕点)汉菜之称。
  满族的汤食主要有酸汤子。酸汤子又名酸浆子、臭米子、渣子、酸渣子等,是一种保健汤食。其制法是:用稍微发酵后的玉米面团,用手和特制手工器具将它挤成筷子粗细的面条,直接甩入已烧开的汤锅中,熟后即可食用。由于玉米面稍微发酵,吃起来略带酸味,比较爽口,同时也有助消化、去胃火等功用,故此颇受满人的喜爱。
  满族面食的最大特点是:粘、凉。这与满族的生活条件、生产特点有关。粘食耐饿又便于携带,适合于游猎、出征时食用,故此曾作八旗兵的军粮。凉食不烫嘴,便于在行军前快速食用,大热天尤对胃口,所以也受到满族群众的欢迎。
  呼和浩特地区以多民族杂居共处为特点,虽然满族大多数聚居在新城,但随着经济文化的交融,饮食文化也自然而然地出现了你中有我,我中有你的现象。满族饮食,尤其面食,也不断地花样翻新,深深地打上了地区的烙印。满族和其它民族喜食的面食、肉食、菜肴、佐料相互借鉴,已经产生了许多新的品种和制作方法,具有浓郁的多民族文化融合的特色和地区文化特色。
  如呼和浩特四季饮食中,春季喜吃豆芽菜卷饼;入夏后喜食糊沓子(一种以嫩葫芦擦丝,和上白面摊成的软饼);夏至时喜吃凉面,佐料多用香油、蒜拌酱;每逢六月六,则食西葫芦烩羊肉,副食喜吃粉面碗托儿、蒜拌凉菜;秋季喜食羊肉茄子、羊肉熬稍子的搁锅面、炸酱面、吊粉皮、拌凉菜;冬季喜食烩酸菜、猪肉炖粉条,主食为白面豆包。
在风味小吃中,则有肉夹焙子(内夹马肉)、羊油麻花、甜窝窝等。



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