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满族食俗
满族食俗
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文章来源:中国饮食文化网
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更新时间:2005-04-14 17:08
★★★

    满族大部分分布中国东北三省和北京市。

    满族烹调以烧、烤见长,擅用生酱(大酱)。蔬菜随季节不同而变化,杂以野菜(蔷蒿、蒙菜等)及菌类。满族先人好渔猎,祭祀时除用家禽、家畜肉外,还有鹿廉、漳、抱、雁、鱼等。尤喜食猪肉。猪肉多用白水煮,谓之白煮肉。设大宴时多用烤全羊。

    满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米、养麦为主食,现在以小麦、大米为主食。满族人一日三餐,习惯早晚吃干饭或稀饭,晌午吃用黄米或高梁等做成的饼、糕、馒头、饽饽、水团子之类。做干饭多用小米、高粱、玉米。

    东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯,即在做好高梁米饭或玉米馇子饭后用清水过一遍,再放入清水中泡,吃时捞出,盛入碗内,清凉可口。这种吃法多在夏季。

    主食品种丰富,有停悸、煮悸博(饺子)、米饭、林米水饭、高粱米(休米)豆干饭、治略、豆擦糕、酸汤子等。好吃粘食和甜味食品。

    满族人喜欢吃粘食,饽饽是满族人祭祀中必备祭品。因为它便于携带并且经俄。八旗兵打仗,用它做军粮。它至今仍是满族人待客的最好主食。因季节不同做法有别,春做豆面饽饽,夏做苏叶饽饽,秋冬做粘糕饽饽。豆面饽饽,是将大黄米或小黄米用水浸泡磨面蒸成。同时将黄豆炒熟磨面,饽饽蘸豆面,呈金黄色,又粘又香。苏叶饽饽,是将粘高粱米用水浸泡磨面,将小豆煮烂成豆沙,包人苏叶中蒸成。苏叶为农家所种,味清香。粘糕饽饽,也是将大黄米、小黄米用水浸泡磨面蒸成,内可夹小豆泥,食用时蘸糖或油煎。

    北方冬天天气寒冷,没有新鲜蔬菜,酸菜即成为主要蔬菜。酸菜是满族必不可少的,每到秋凉时,他们要几百斤、上千斤地贮存大白菜。除了地窖存菏以外,他们把大白菜腌在缸里,加盐、水,用石块压实。不久白菜腌成了酸菜就可以食用了。把酸菜切成细丝放在猪肉炖粉条里,解腻去油,帮助消食,味道鲜美。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。

    满族人习惯养猪,每年过年杀的年猪,把一部分肥肉腌在坛子里,以备一年的吃用。其余的用来改善生活,款待来客。最习惯吃的是白肉、血肠、猪肉、酸菜粉条。吃饭时,把做好的菜连锅端上,将饭桌中间可自动开合的圆板拿下,锅坐在桌上,桌下放一火盆,对准锅底加热。有的人家备有宽沿大火盆,将莱锅坐在支起来的铁架上。火苗徐徐升起,菜锅嘟嘟作响,众人盘膝围坐,从锅中直接夹菜,面前放一酱碟(放在火盆沿上)用来调味。

    在满族饮料中,酒居首席。满族酿酒一般有清酒、烧酒、黄酒、汤子酒、松芩酒巴待,其中以松芩酒最为著名。酿时,山中觅一古松,伐其本根,将上好的白酒装在陶制酒坛中,埋在树下,数年后掘取,那时酒色如琥珀,故名松苓酒。

    满族故乡盛产名贵药材,其中著名的人参酒、参茸酒等已畅销世界。满族喜用的饮料还有豆汁、豆浆、奶茶、酸茶、蜂蜜水、山楂片水、煳米水等。

    满族的进餐习俗和饮食礼仪很多。如祭祀用过的神糕、神肉,路人可以分享,但一般不能带去,吃完后不允许擦嘴;家中人就餐,长辈不动筷,晚辈人绝不动筷;过年杀年猪时,有把亲友、邻里请来同吃白肉血肠的习惯。

    满族忌杀狗、吃狗肉和用狗皮,不戴狗皮帽子。因为满族长期从事狞猎,狗乃不可缺少的助手,冬季还用狗拉爬犁,成为重要的工具。因此满族有敬犬之俗,平时对狗精心豢养,狗死埋葬,他们不打狗杀狗,不吃狗肉,不戴狗皮帽,不铺狗皮褥,外族人戴狗皮帽迸满族家,主人会不高兴。

    典型食品:满族居住分散,各地均有代表性的典型食品,主要有:①白肉血肠。②火锅。满族传统风味菜肴。③酸汤子。辽宁岫岩满族的典型食品。④清东陵糕点。也称清东陵大饽饽。




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