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宁古塔满人农家的小米饭和小米锅巴
宁古塔满人农家的小米饭和小米锅巴
作者:
文章来源:黑龙江日报
点击数
更新时间:2005-10-11 08:49
★★★
一直到上个世纪六十年代,老宁古塔 ——黑龙江省与吉林省的东部地区,谷子都是农村必种的作物。这里是千百年来满族与它的先世靺鞨人、女真人聚居之地,种谷子是农家传统。虽然谷子产量不高,而且从小苗儿长一指高就要拔草、间苗,女人们、老人们一天天地低头蹲着累断腰。但谷子脱粒后,黄澄澄的小米却是不可多得的好粮食。在没有农机具或农机具很少的过去,农家全靠牲畜拉犁拉车拉磨推碾子,而谷草又是马、驴的主要饲草,谷草价格不菲。所以,几百年来种谷子吃小米饭,便成宁古塔地区满人农家的主食。宁古塔满人农家的小米饭以好吃、做法多、饭样多而闻名。小米粥香甜柔润,人人爱喝。生孩子坐月子的产妇在未下地走动之前,小米粥是主食,差不多一天三顿。主要是因为产后产妇胃肠功能不好,小米易消化,营养易吸收。再有煮小米粥时打几个鸡蛋卧在粥里,还可以在粥碗里放点红糖,给产妇增加营养“补身子”,对产妇恢复体力很有益处。但用柴禾焖小米干饭,却是考验一个满人农家妇女做饭本领的大事。淘多少米,大铁锅里放多少水,往灶里添柴禾,火大火小,啥时候撤火,都大有学问,不易掌握。水放少了一点,多添了几根蒿草,说不定就会串烟做糊了,废了一锅饭。如果小米质量好,掌握好米量、水量、火候,小米干饭揭锅前,从门前窗下走过就会饭香扑鼻。盛到碗里端上桌你看吧,一粒是一粒,粒粒开花。进到嘴里柔软爽口,几乎不须咀嚼就可咽下。焖小米干饭还有一个副产品

  ———小米锅巴。焖得是火候的小米饭锅巴,只有薄薄的一层,焦而不糊,是宁古塔有名的“到口酥”———香而酥脆,是农家孩子们的美食。小米饭锅巴还可以做成一道菜一道汤。把锅巴掰碎,用油盐葱花炝锅,浇上点水炒三五分钟;或者用炝好的几勺汤浇在碎锅巴上,浇汁锅巴或炒锅巴满屋飘香。也可在炒锅巴时放些水,滚几个开之后盛到汤碗里,点几滴香油,就是一碗经济实惠又香酥可口的香油锅巴汤,又是饭又是汤菜,老少皆宜。宁古塔满人农家做的小米干饭还有一绝叫小米蒸饭。它的具体做法是用大铁锅,把淘好的小米煮到七八成熟,用笊篱把饭捞到饭盆里,把锅里的米汤盛出(不扔掉,另有大用处),重新放清水。清水上分开并排放上两根指头粗的树棍(必须是一头有两根杈的,插到锅壁上牢靠,不滚盆),把装好小米饭的盆放到树棍上,盖好锅盖,烧开锅蒸,满人农家把这种蒸法叫作把饭沏一下。大约十分钟左右,饭就

  “沏好了”。这种小米干饭很干爽,几乎没有水分,柔软如面。并且在炎热的夏天不会馊———放上两天也不会变质。可以放进竹筐里送到地里给干活的人当午饭。过去宁古塔地区小麦种得不多,难得吃馒头之类的面食干粮,这种便于携带的小米蒸饭也算一种方便食品了。

 




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