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满族的焖子
满族的焖子
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文章来源:黑龙江新闻网-黑龙江日报
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更新时间:2007-09-05 04:26
★★★

  在黑龙江畔的古城爱辉居住着满族居民,他们至今还保留着制作焖子的习俗。据《瑷珲县志》记载,满族饮食“七碟、八碗”中有一道凉菜——焖子。

  焖子,满族人又称芡活。每当红白喜事或逢年过节,家家户户开始准备作蒸焖子,尤其是过大年时作的比较多。

  冬季里一般作出的焖子都是半成品,怕风干便存放仓房缸里,现吃现蒸。制作焖子的原料:大米饭、肉馅、葱、姜、熟油、老汤、淀粉和味精、食盐等。制作焖子看似简单,但真正作得好:色泽金黄、香味醇正、切下一片不粘刀、不散花、吃起来筋道,用筷子夹起一片不折,肉丝粉红,米粒透明,不是件容易的事。一些有经验的大娘们制作焖子都有一套“手艺活”,不轻易外传。

  制作焖子的过程,关键在于蒸米八分熟,软硬适中,不然焖子太软发粘,口感不好,切不出形;焖子蒸不到火候,凉后太硬,米粒容易散。蒸熟米饭晾凉后掺入一定比例的淀粉、肉馅、熟油和其它作料拌一起,拍成30厘米长方形,有的用鸡蛋裹好;有的用鸡蛋清和面粉,均匀涂在焖子的表面上,干后再用五瓣大粒蘸红色,印在金黄色的焖子上,显得格外喜庆。食用时再将焖子上锅或屉蒸20多分钟,待凉后切薄片摆盘食用。

  每当春节期间待客时,主人便早早地蒸上两条焖子。焖子是农家待客最实惠的下酒菜之一,清香适口,既当菜又当主食。现在满族村民生活条件好了,制作焖子不分年节,平时少作一些,除了自己食用外还送给亲朋好友品尝;有的农户制作的焖子品种多样,风味各异,并送往城乡餐馆、熟食店销售,成了一条致富的门路。




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